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    Ni chimichurri ni salsa: el truco para tiernizar el vacío a la parrilla y que tenga más sabor

    Este método romperá las fibras musculares y le dará otro gusto.

    23 de junio 2025, 17:59hs
    Ni chimichurri ni salsa: el truco para tiernizar el vacío a la parrilla y que tenga más sabor (Foto: Freepik).
    Ni chimichurri ni salsa: el truco para tiernizar el vacío a la parrilla y que tenga más sabor (Foto: Freepik).

    El vacío es uno de los cortes más populares en las parrillas argentinas, valorado por su sabor intenso y su capa de grasa que, bien cocinada, aporta una textura crujiente irresistible. Sin embargo, no siempre queda tierno. Muchos buscan suavizarlo con chimichurri, salsa criolla u otras marinadas, pero existe un truco poco convencional que puede lograr resultados aún mejores, sin necesidad de salsas.

    El truco para tiernizar el vacío a la parrilla y darle más sabor

    Según expertos en asado y carniceros profesionales, el truco para tiernizar el vacío antes de ponerlo a la parrilla es marinarlo en leche, entera o descremada. Este ingrediente lácteo contiene enzimas y ácido láctico que ayudan a descomponer las fibras musculares de la carne, sin alterar su sabor natural.

    Marinarlo en leche es la clave para que salga tierno y sabroso (Foto: Gemini).
    Marinarlo en leche es la clave para que salga tierno y sabroso (Foto: Gemini).

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    Cómo usar la leche para marinar el vacío

    El método es simple y requiere apenas unas horas de preparación previa:

    1. Colocar el corte de vacío en una fuente profunda o una bolsa tipo ziploc.
    2. Cubrir por completo con leche.
    3. Agregar opcionalmente algunos granos de pimienta negra o una ramita de romero (no más que eso).
    4. Llevar a la heladera y dejar reposar entre 2 y 4 horas.
    5. Luego, retirar, secar bien con papel absorbente y recién ahí salar antes de ponerlo a la parrilla.
    Tu vacío quedará impresionante al seguir todos los pasos (FOTO: Instagram / @berttoresto).
    Tu vacío quedará impresionante al seguir todos los pasos (FOTO: Instagram / @berttoresto).

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    Este proceso deja la carne más tierna y con una textura jugosa. Además, al no contener vinagre ni otros ácidos fuertes, no altera el color ni la esencia del corte.

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