De vez en cuando, alguien escribe un artículo o una publicación de blog o tuitea sobre cómo quisieran que la gente que escribe recetas solo “se callara y explicara la receta”. No les interesa saber si los garbanzos eran la comida favorita de tu perro de la infancia ni cómo un plato de pasta en un pueblo pequeño a las afueras de Roma llevó a un amorío breve pero pasional. Quieren los hechos. Quieren los ingredientes, las cantidades, las instrucciones ¡y ya!
No voy a escribir una respuesta, aunque tal vez sí lo haga algún día (seguro pueden adivinar lo que siento al respecto). Hoy les voy a dar a estas personas lo que quieren. ¡Una receta de saImón! Y una muy buena, además. Sin historia, sin una anécdota romántica de cómo surgió: solo salmón que podés hacer para cenar hoy mismo. Claro, podría contar la historia de cómo me recuerda a un viaje que hice una vez a Grecia esta deliciosa receta de salmón bañado en un sabroso aderezo de limones, echalotes picados y la cantidad justa de orégano fresco. Pero soy una mujer honesta y nunca fui a Grecia, así que les ahorro el cuento.
Después de aderezarlo, el salmón se rostiza despacio a fuego bajo. Tarda mucho más de lo que normalmente permite la paciencia, pero de verdad creo que es la mejor manera de cocinar salmón. La temperatura baja hace que las tiras de grasa se derritan sin que el pescado se pase, lo cual da como resultado un pescado con una textura uniforme y muy sedosa. El tiempo adicional en el horno a esta temperatura amable también contribuye a que los sabores del aderezo se conozcan, una metáfora para una historia que por ningún motivo les voy a contar aquí porque ¿quién tiene tiempo de historias cuando hay que hacer la cena?
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Una vez que lo hayas sacado del horno, cortá el salmón a tu criterio y servilo como prefieras. En esta época del año (en los Estados Unidos es invierno) ya estoy un poco harta de la pasta, así que me gusta servir este salmón sobre una cama de lechugas frescas. No diría que es una ensalada, ya que hay mucho más salmón que lechuga. Pero no estás aquí para que te explique qué constituye una ensalada de verdad, así que vamos a lo importante.
Receta: Salmón con aderezo de limón
Rinde: 4 porciones.
Tiempo total de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
2 limones amarillos, sin semillas; la cáscara, la piel y la pulpa finamente picadas.
1 diente pequeño de echalote o uno de ajo, finamente picado.
Hojas picadas de 3 ramitas de orégano o tomillo.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal kosher y pimienta negra recién molida.
1/4 de taza de aceite de oliva, y más para rociar.
680 gramos de filete de salmón con piel (sin piel está bien si no se consigue con piel).
1 cabeza de lechuga francesa o baby, en pedazos.
2 pepinos persas o rábanos, o ambos, en rodajas, para servir.
Preparación:
1. Calentar el horno a 162 grados Celsius. En un tazón pequeño, mezclar el limón, el echalote y el orégano finamente picados con el vinagre para hacer el aderezo. Sazonar con sal y pimienta, y agregar 1/4 de taza de aceite de oliva. Reservarlo.
2. Poner sal y pimienta al salmón por ambos lados. Colocar el lado de la piel hacia abajo en un refractario para hornear de 22 por 30 centímetros o cualquier otra medida con capacidad de 1,8 litros. Colocar la mitad del aderezo de limón sobre el salmón y meterlo en el horno de 15 a 20 minutos hasta que el salmón esté cocido, pero que aún tenga un agradable color rosa anaranjado en las partes más gruesas. Va a quedar un poco menos cocido que término medio, dependiendo del grosor del filete.
3. Mientras tanto, esparcir las lechugas en un plato grande para servir. Una vez que el salmón esté fuera del horno, usar una cuchara o espátula para pasarlo al plato con las lechugas, tras retirar la piel. Verter el aderezo de limón restante sobre el salmón y las lechugas. Servir con pepinos o rábanos, o ambos, para añadir un toque crujiente.
Por Alison Roman, © 2020 The New York Times Company.
